व्यंजनों: गाँव के स्वाद से सरल रसोई तक
अगर आप घर पर सच्चा भारतीय स्वाद चाहते हैं पर समय कम है, तो यह पेज आपके लिए है। यहाँ आपको पारंपरिक गांव-घर की रेसिपी, रोज़मर्रा के आसान व्यंजन और विदेशों में रहने वाले भारतीयों के लिए खाने के व्यावहारिक सुझाव मिलेंगे। हर लेख का मकसद सरल बनाना है — कम सामग्री में बढ़िया स्वाद।
किसी रेसिपी को भयानक या मुश्किल समझने की ज़रूरत नहीं। मसालों की सही मात्रा, ताज़ी सब्ज़ियाँ और थोड़ी सी तकनीक से आम सब्ज़ी, दाल, और रोटी भी खास बन जाती है। अगर आप पढ़ना शुरू करते हैं तो पाएँगे कि बिरयानी, दसा, ढोकला जैसी चीज़ें भी चरण-दर-चरण आसान बन जाती हैं।
रसोई के जरूरी सामान और आसान ट्रिक्स
एक छोटा पैनेTRY से शुरू करें: बेसिक मसाले (जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च), बेसन, चावल, दाल और तेल। इनसे आप रोज़ के 80% व्यंजन बना सकते हैं। दाल-चावल को स्वादिष्ट बनाने के लिए प्याज़-लहसुन का तड़का और हिंग की एक चुटकी बहुत फर्क डालती है।
ट्रिक के तौर पर — अगर बेकरी या विशेष सामग्री नहीं मिलती तो स्थानीय मौसमी सब्ज़ियों का इस्तेमाल करें। बिरयानी में कम समय चाहिए तो प्रेशर कुकर में धीमी आंच पर पका कर मसालों को पहले फ्राय कर लें। डोसा के लिए अगर बैटर नहीं बना पाते तो प्लेन इडली बैटर में थोड़ा पानी मिलाकर पतला कर लें और तेल कम डालें।
खाना सुरक्षित रखने के लिए सब्ज़ियाँ ज़्यादा देर नहीं काटें, मसालों को सूखे जग में रखें और दाल-चावल को ढंग से बंद डिब्बे में रखें। बचा खाना ठंडा कर के फ्रिज में रखें; बेसिक रीसायकलिंग में बचा तड़का और चटनी से नया स्वाद बना लें।
विदेशों में भारतीय खाना कैसे मैनेज करें — सीधे सुझाव
अगर आप विदेश में हैं तो भारतीय किराना ढूँढना आसान है, लेकिन नहीं भी मिलता तो क्या? दालों की जगह किसी स्थानीय बीन्स का प्रयोग कर दें, बेसन से बनें स्नैक्स और चटनी घर पर जल्दी बन जाती है। मसाले छोटे पैक में रखें ताकि जगह कम लें और स्वाद ताज़ा रहे।
छात्रों के लिए एक-पॉट रेसिपी ज़रूरी है — राजमा चावल, तड़का दाल, और सब्ज़ी पुलाव जैसे विकल्प कम बर्तन में बनते हैं। अगर वर्किंग हो तो सप्ताहांत पर बेसिक ग्रेवी और चावल/रोटी तैयार रखें; बीच में गरम कर के आसानी से खा सकते हैं।
यह टैग पेज उन लेखों का प्रवेश द्वार है जो गांवों के स्वाद, लोकप्रिय भारतीय व्यंजन और विदेशों में भारतियों के खाने के समाधान पर लिखे गए हैं। नीचे दी गई पोस्टों में से चुनें और सीधे रेसिपी, टिप्स और घरेलू नुस्खे अपनाएं। स्वाद बदलना आसान है — सही तरीका और थोड़ी प्रैक्टिस ही चाहिए।
क्या भारतीय खाना वास्तव में मसालेदार है?
प्रकाशित किया गया जन॰ 27, 2023 द्वारा रवि भटनागर
भारतीय खाना का तोहफा सभी दुनिया में है। इसमें मसालेदार और व्यंजनों की बहुत अधिक संख्या है। भारतीय खाने में मसाले, प्याज, लहसुन, जीरा, हल्दी, तेल, शुक्रपाती, अदरक, अजवाइन, संतरा आदि के कई आविष्कार हैं। भारतीय खाना वास्तव में मसालेदार है।