भारतीय भोजन को अक्सर भयानक क्यों माना जाता है?
Posted on जुल॰ 31, 2023 by रवि भटनागर
मिथ्या धारणाएं और भारतीय भोजन
जब सवाल आता है भारतीय भोजन और उसकी बदनामी का, सच्चाई यही है की भारतीय खाद्य कला को अक्सर पूरी तरह से समझने की कोशिश नहीं की जाती है। वास्तव में, अधिकांश आलोचक मिथक और टिप्पणियों पर आधारित होते हैं, जो काम या तो अनुभव की कमी या सही जानकारी की अभाव से पैदा होते हैं। आप खुद सोचिए, जब हमारे पास ऐसे विभिन्न संस्कृतियों और भोजन संस्कारों का परिचय कराने वाला एक देश हो, क्या वाकई में सिर्फ़ एक 'भयानक' तरीके से उसे माना जा सकता है?
उच्च मसालेदार भोजनों की गलतफहमी
जब भी भारतीय भोजन की बात आती है, तो अधिकतर लोग पहली बार सोचते हैं, वो होता है 'तीखा'. मैं मानता हूं कि कुछ भारतीय विंयासों के खाना तीखा हो सकता है, लेकिन यह भारतीय भोजन के समग्र ध्यान के लिए सत्य नहीं है। क्या आपने कभी कश्मीरी Kheer या गुजराती Dhokla खाया है? शायद ही। और यही उन मिथ्या धारणाओं में से एक है जो भारतीय भोजन के बारे में बनाए जाते हैं।
परंपरागत विधियों और तरीकों का डर
यह मेरे साथ भी हुआ है। जब मैंने पहली बार अपने बच्चों आयुष और स्वारा को दोसा बनाने की विधि बताते हुए देखा, उनके चेहरों पर डर की झलक थी। उन्होंने देखा कि चावल और उड़द दाल को रात भर भिगोने, फिर मिक्सी में पीसने, और फिर एक विशेष तापमान पर उसे रखने की जरूरत थी - इस सब को देखकर उनकी आंखें चकित हो गई थीं। लेकिन जब उन्होंने वो स्वादिष्ट दोसा खाया, तो सब कुछ बदल गया। उन्होंने समझा कि परंपरागत विधियां और तरीके डर के लायक नहीं हैं, बल्कि वे स्वाद को बढ़ाने के लिए हैं।
स्वास्थ्य और पोषण: मिथक और यथार्थ
नमक, शक्कर, तेल - ये यदि अतिमात्रा में होते हैं तो किसी भी खाने को नकारात्मक प्रभाव देते हैं, चाहे वह भारतीय हो या न हो। यहाँ तक कि विश्राम करने और विश्राम करने की विधियां भी, जब तक वे सही ढंग से और संतुलित रूप से किए जाते हैं, हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। एक संतुलित भारतीय आहार में रोटी, चावल, दाल, सब्जी, दही और सलाद सहित होते हैं, जो पूरी तरह से पोषण से युक्त होते हैं।
भारतीय भोजन: परिधि के परे
चिप्स, पिज्जा, पास्ता - ये सभी खाद्य पदार्थ हमारे खान-पान का हिस्सा बन चुके हैं। लेकिन वास्तव में वे तो हमारे परंपरागत भारतीय भोजन का हिस्सा नहीं हैं। और, ये पदार्थ हैं जिन्हें हमने अपने खाने-पीने की आदत का हिस्सा बनाया है, जिसकी वजह से हम अपने उत्पादन की गणना को निगरानी से बाहर कर देते हैं।
भारतीय भोजन का अनदेखा पहलुउ
जब आप भारतीय खाना खाते हैं, तो आप से ज्यादा लोगों में उत्साह और खुशी देखेंगे। क्योंकि भारतीय भोजन में सिर्फ उच्च गुणवत्ता वाले पदार्थ ही नहीं होते हैं, बल्कि उसमें संगठन, कौशल और समर्पण भी होता है। और हां, भारतीय खाना भी 'नकारात्मक' नहीं हो सकता है, यदि हम उसे सही तरीके से तैयार करें।
समाप्ति विचार
अन्त में, मेरा आग्रह है कि आप भारतीय भोजन को अपने स्मारकों और मिथकों के बाहर देखें। देखें के लिए कि कैसे आप, एक अनुभवशील खाद्य प्रेमी, अपनी खाद्य यात्रा को उसकी सच्चाई, मूल्य और आदान-प्रदान के जरिये मान्यता दे सकते हैं। और तभी आपको वास्तविक रूप से समझ में आएगा कि भारतीय भोजन क्यों और कैसे वास्तव में भयानक नहीं बल्कि अपने आप में एक अद्वितीय और मनोहारी खाद्य प्रणाली है।